westmalle dubbel

Koken met bier

Bij het schrijven van dit artikel moest ik denken aan een stukje wat een bierliefhebber had geschreven op Facebook. “Het beloofde een mooie dag te worden, na een mooie boswandeling vulde de keuken met de aangename geur van stoofvlees. De geur lokte mij naar de keuken waar ik zag dat mijn vrouw net het bier in de pan aan het gieten was. Niet zomaar bier, maar dat ene flesje Westvleteren 12 die ik aan het bewaren was voor een mooi moment…”

Ik was er niet bij, maar bij het lezen van zijn ervaring kon ik zijn gezichtsuitdrukking haast voor mij zien, later zullen ze er ongetwijfeld nog plezier om hebben gehad. Bovendien was de keuze voor een Westvleteren 12 eigenlijk wel een erg goede keuze om stoofvlees mee te maken. De stevige en wat zoete smaak van het bier doet het namelijk erg goed als extra smaakmaker. Een bier dat ik zelf graag gebruik in mijn stoofvlees is de Westmalle Dubbel.
Aangezien menig bierliefhebber bourgondisch is aangelegd en wel van een lekkere maaltijd houdt, zullen wij onze favoriete recepten van maaltijden met bier met jullie delen onder de noemer ‘koken met bier’.

We trappen af met wellicht het bekendste recept waar bier in verwerkt zit, stoofvlees!

Recept voor circa 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 3 uur

Ingrediënten:

800 Gram runderriblappen
2 Laurierbladeren
1 Flesje Westmalle Dubbel
Mosterd
Ui
Witte boterham
Peperkoek
Bloem
Boter

Bereiding:

1. Snij het vlees in stukken en laat het op kamertemperatuur komen. Kruid het vlees ondertussen met peper en zout.

2. Laat de boter in de pan smelten en bak het vlees hierin aan zodat het mooi gegaard is aan de buitenkant. Haal het vlees er volgens uit en zet het even apart.

3. Fruit de ui nu aan in de pan waarin je het vlees hebt gebraden. Voeg vervolgens het vlees weer toe. Voeg vervolgens ook wat bloem toe.

4. Voeg nu het bier toe tot het vlees onderstaat. Is dit na 1 flesje niet voldoende dan kun je er water, runderbouillon of nog wat extra bier aan toevoegen.

5. Smeer nu royaal de witte boterham in met mosterd en leg deze op zijn kop in de pan. Voeg ook de laurierblaadjes toe. Houd je van een wat zoetere stoof, leg dan ook een plakje peperkoek in de pan.

6. Draai het vuur op een laag pitje en laat het minimaal 2 uur sudderen.

Smakelijk!

Tips:

Laat je laurierbladeren er niet te lang in zitten!
Koop 2 flesjes Westmalle, 1 voor het vlees, 1 voor de chef
Laat het een nachtje staan, de volgende dag is het nóg lekkerder

Bijzondere bierblend

Een tijdje terug hebben we het gehad over het combineren van Westmalle dubbel en tripel. Het combineren van deze bieren is heel smakelijk en wordt ook wel de Trip Trap genoemd. Dat dit bij lange na niet de enige succesvolle blend is bleek wel uit de vele reacties die we hebben ontvangen naar aanleiding van dit artikel. Een van deze reacties nemen we vandaag graag met je onder de loep en dat is ‘de Sjoes’.

Het recept

Het recept van de sjoes is heel eenvoudig. Men opent een flesje oud bruin, vult het glas voor 25% met oud bruin, loopt naar de tapkraan en doet er vervolgens 75% pils bij. Voilà, de sjoes is klaar!

Oud bruin?

Dat zie je niet zo vaak meer op de kaart staan en lang niet alle slijterijen zullen het in huis hebben. Oud Bruin hoort namelijk tot het rijk van verdwenen bieren waar Roel Mulder over schrijft in zijn boek Verdwenen bieren van Nederland. Het zoete, bruine bier is niet meer zo in trek bij de bierdrinkers.
Oud bruin kent zijn oorsprong in Limburg waar met name vanuit Maastricht omstreeks 1850 de meest succesvolle brouwerijen zaten. Later zijn ook andere grote brouwerijen het aangezoet pils gaan maken. Het is dan ook niet verwonderlijk dat je in een goed Limburgs café nog een Sjoes kunt bestellen, maar in het Noorden waarschijnlijk niet.
Deze bekende blend verkoopt Limburgse brouwer Gulpener overigens ook in flesvorm.

Mocht je een keer een authentiek café bezoeken in het zuiden van het land en zin hebben in een zoete dorstlesser? Laad je dan eens verleiden tot een Sjoes, dan kan je later tegen je kleinkinderen zeggen dat je ooit nog eens een Sjoes hebt gedronken.

p.s. in Roosendaal kun je uitstekend terecht bij café de Sjoes. De eigenaar? Je raadt het al, zijn roots liggen in Limburg. Proost!

Column bier: Is craftbeer 6 euro voor een blikje waard?

Als jong ventje van een jaar of 8, inmiddels bijna 30 jaar geleden, ging ik regelmatig met mijn vader mee naar drankenhandel van Oevelen net over de grens in Essen België. Bij ons in de garage stonden er altijd 6 kratten bier: Amstel, Leffe blond, Duvel, Westmalle dubbel, Westmalle tripel en Palm. Je kan zeggen dat het zaadje van bierliefhebber daar wel geplant is.

Wanneer we dan bij de drankenhandel aankwamen laadde mijn vader de lege kratten uit en stond er een man op leeftijd in een stofjas de emballage te tellen. Vervolgens schreef hij met zijn potloodje de waarde op een briefje en deze kreeg je dan mee. In die tijd – toen mijn zakgeld een rijksdaalder in de week was – vond ik het verbazingwekkend dat het bier zo duur was. Mijn zakgeld van een week, daar kon mijn vader nog geen 2 flesjes bier van kopen, hoe kon hij nou zoveel geld uitgeven aan bier?

Ik moest aan dit moment denken toen ik vorige week bier aan het kopen was bij een slijterij. Ik was in de stemming voor een paar lekkere IPA’s. Met de gedachte aan een paar weken thuis doorbrengen en de zon op komst moesten we er maar het beste (en het veiligste) van maken.

Met die gedachte liep ik op gepaste afstand langs de schappen, werd ik geadviseerd betreffende mijn aankoop en rekende ik uiteindelijk € 34,20 af. Terwijl ik onderweg was naar huis bedacht ik mij dat ik net € 34,20 had betaald voor 6 blikken, oftewel bijna € 6,00 per blik. Alhoewel ik ze ongetwijfeld allemaal met veel smaak op zal drinken, kon ik het niet laten om even de vergelijking te trekken met de klassiekers zoals Duvel die mijn vader en ik ook nog steeds in de garage hebben staan. Voor een Duvel betaal ik namelijk meestal rond de € 1,40 en toch ben ik – en een hoop andere mensen – bereid om 3 tot 4 keer dit bedrag te betalen voor een ander soort bier. De markt is er dus blijkbaar.

Maar hoe komt dat nou eigenlijk? Is het een imago-, marketing-, of trend-kwestie? Is dit het toffe bier/ blikje waar je met plezier naar kijkt en waarmee je (online) gezien wil worden? Is deze brouwer op dit moment helemaal hip en happening. Is het een smaakding? Eenmaal champagne geproefd wil je nooit meer een cava? Hebben mensen in tijden van economische groei gewoon geld te besteden en boeit het ze gewoon niet, of is er nog een hele andere reden?

Zelf denk ik dat je het misschien wel een beetje kan vergelijken met de wijnmarkt. Een groot aantal aanbieders zorgt voor een steeds grotere diversiteit aan producten in allerlei prijs- en kwaliteitsklassen. In het café krijg je een slobberwijntje, tijdens een diner een wat duurdere sauvignong blanc en met oud en nieuw een champagne. Ditzelfde zie ik nu ook met bier. Zo hebben we thuis voor een verjaardagsfeestje een pilsje, voor na het mountainbiken een lekkere Leffe en tijdens een avondje Top Gear een IPA.
Dus ja, wanneer de kwaliteit het waar maakt betaal ik wel 6 euro voor een blikje bier!

Ook interesse in craftbeer? Kijk eens naar het artikel van het Bierlokaal of van de Little Beershop.

De verzamelaar en zijn bier #2

Gezocht: Gouden Carolus uit 2014 en 2015. Deze advertentie plaatste ik op BeerNDX en een bericht van Jos Gysels volgde al snel. “Ik heb alle jaargangen en heb er nog wel wat over, kom maar langs”. En zo was er de ontmoeting op een zaterdagmiddag. Nadat we van bier en geld gewisseld zijn nodigt hij mij uit in zijn eigen biermuseum. Ik drink een van zijn zelfgebrouwen bieren van brouwerij de Roozenhoet en stel hem een aantal vragen.

Imposante kelder, wanneer ben je begonnen met sparen?

Dat zal denk ik een jaar of 20 geleden zijn. Het is overigens niet zozeer sparen, maar meer verzamelen. Ooit begonnen met een bijzonder Westmalleglas en daarna is het niet meer gestopt. Inmiddels staat het huis redelijk vol. We gaan dan ook behoorlijk wat rommelmarkten af op zoek naar mooie aankopen.

Hoeveel flessen denk je dat je hebt?

Hoeveel het er precies zijn durf ik niet te zeggen, maar ik zal het in mijn leven niet meer op krijgen. Gelukkig heb ik een zoon die ik er ook een groot plezier mee doe haha.

Hoe kom je eraan?

Ik werk bij drankenhandel Goetze Bier. Hier komen behoorlijk wat mensen uit de bierwereld die ook weten dat ik een groot liefhebber ben en die willen nog wel eens wat voor mij meenemen. Het leuke van mijn baan is ook dat wij bier wat over de datum is tegen leeggoedprijs mogen kopen. Alleen maar mooi voor ons want een hoop bieren worden juist beter wanneer ze na de THT datum komen. Westmalle dubbel heb ik bijvoorbeeld het liefst 2 jaar na de THT datum. Uiteraard koop ik ook gewoon in de winkel. Hier in de buurt zit een heel goede, namelijk Willems in Grollendonk. Die man heeft verstand van bier en daar weet ik ook altijd wel iets moois te vinden. (Wil je weten welke bieren je prima kunt bewaren tot na de THT? kijk eens naar dit artikel)

Wat drink je zelf het liefst?

Nou, daar vraag je wat. Moeilijk om antwoord op te geven. Voor mij is het wel afhankelijk wat voor seizoen het is. In de winter drink ik graag een donker en wat zwaarder bier, terwijl ik in de zomer het liefst een geuze drink. Als ik dan toch moet kiezen, dan ben ik momenteel wel liefhebber van geuzestekerij de Cam in Gooik. Die bieren zijn toch wel fenomenaal.

Jos met één van zijn zelfgebrouwen bieren.

Als je naar het café gaat, welke heeft dan je voorkeur?

Ik kom graag in café “Het stek water” in Lier en café “Tramstatie” in Emblem bezoek ik ook graag. Laatstgenoemde is echt de moeite waard voor mensen die houden van een authentiek caféinterieur.

Wat is het pronkstuk uit je collectie?

Een van mijn pronkstukken is zeker een oude roerstok die is gebruikt bij het brouwen (zie foto). Deze heb ik via via gevonden en wilde men nota bene naar de stort brengen. De roerstok is meer dan 100 jaar oud en daar ben ik dan ook erg trots op. Een ander pronkstuk is het Santébier van brouwerij Fantôme in Soy. Elk jaar organiseert onze bierclub de Heikantse bierliefhebbers samen met deze brouwerij een feestweekend. Tijdens dit weekend wordt jaarlijks het Santébier gelanceerd, dit jaar alweer nummer 24. Naast dat dit bier bijzonder lekker is, gaat de opbrengst ook nog eens naar het goede doel.