november 2019 – Beerndx

De geuze komt eraan

De biersoort geuze wordt steeds populairder onder de bierliefhebbers. Deze kenmerken zich door hun zurige smaak. Vele kenners zijn van mening dat zuur het nieuwe bitter zal worden. Men moet er alleen nog even aan wennen.

Wat is een geuze ook alweer?

Een geuze is een blend van verschillende jaargangen lambiek, een bier wat gebrouwen wordt met spontane gisting. Spontane gisting houdt in dat er geen gist wordt toegevoegd, maar men dit aan de omgeving overlaat. Met name in het zuidwesten van België in de Zennevallei leven verschillende wilde gisten. Deze zijn uitermate geschikt voor het gebruik in lambiek en geuze.

Na het brouwproces is het wachten tot het brouwsel ‘besmet’ wordt met de wilde gist. Na de spontane gisting wordt het bier een jaar lang in een houten vat bewaard. Op deze manier wordt het bier gerijpt en vergist. Het resultaat na een jaar wordt een platte lambiek genoemd, omdat er geen koolzuur in zit. Deze lambiek is vervolgens te verrijken met verschillende smaken. Bijvoorbeeld met kersen voor een Kriek Lambiek of kandijsuiker voor een Faro.

Een geuze ontstaat echter door het bij elkaar steken van verschillende jaargangen lambiek. Steek je bijvoorbeeld een 1, 2 en 3 jaar oude lambiek bij elkaar dan heb je een geuze. Oftewel, een lambiek brouw je en een geuze steek je!

Wanneer is een geuze een geuze?

Geuze is geen beschermde naam, Oude Geuze wel. Oud slaat hierbij niet op de leeftijd, maar op de traditionele wijze waarop deze wordt gestoken. Moderne geuze wordt namelijk gezoet. Dit heeft ervoor gezorgd dat de traditionele geuzestekers hun naam en werkwijze wilden beschermen.

Op het etiket zag ik staan dat het bier 20 jaar houdbaar is, hoe komt dat?

De zuurheid van het bier zorgt ervoor dat het goed te conserveren is. Wanneer je het langer bewaart, wordt het bier ‘malser’, zullen de Vlamingen je vertellen. De scherpe randjes verdwijnen enigszins waardoor het een toegankelijker bier wordt. De smaken zijn hierdoor echter juist wat complexer geworden. Veel geuzedrinkers leggen een goede Oude Geuze dan ook graag een aantal jaar weg om te laten rijpen.

Max met een breed scala aan lambieken en geuzes.

BeerNDX in gesprek met Max van Huizen. Max is een biersommelier met encyclopedische kennis van bier en horecadier in hart en nieren. Met Bierheld verzorgt hij proeverijen en trainingen voor vakmensen en bierliefhebbers.

Ten minste houdbaar tot

De THT datum. Veel mensen durven hun bier niet meer te drinken na de gestelde houdbaarheidsdatum. Is dit wel terecht? Max van Huizen van horecaheld legt het je uit.

Ik heb een fles in de kelder gevonden, 5 jaar na de houdbaarheidsdatum. Wat vind jij, kan ik deze nog opdrinken?

Dit hangt er heel erg vanaf wat voor bier het is. Ik zal proberen een houvast te geven. Lichte bieren met een alcoholpercentage tot ca. 6% hebben vluchtige smaken en verdwijnen wanneer het bier ouder wordt. Deze bieren wil je eigenlijk zo vers mogelijk drinken. Een pils wat 5 jaar over de datum is kun je gerust drinken. Je zult er zeker niet ziek van worden. Het zal waarschijnlijk wel een beetje muffig smaken, een beetje als nat karton.

Welke bieren zijn bij uitstek geschikt om te bewaren?

Donkere bieren met een hoog alcoholpercentage kun je zelfs heel lang bewaren. Deze kun je net zoals rode wijn een tijd laten rijpen. Het bewaren van deze flessen komt in deze gevallen de smaak zeker ten goede. Bij deze bieren zal er meer diepgang in de smaak ontstaan. Overigens zijn het niet alleen de donkere bieren. Zeker de Orval en uiteraard Oude Geuzes zijn ook uitstekende bieren om een aantal jaren te bewaren.

Welke bier raad je zelf aan om een aantal jaren te laten liggen?

Een klassieker op dit gebied is de Westvleteren 12. Deze heb ik zelf eens gedronken na 4 jaar en deze was toen al heel erg mooi. Uiteraard ook de Rochefort 10. Dit is een bier wat nu al erg lekker is, maar de rijping maakt het geheel nóg mooier. De Zundert 10 zou ik zelf ook laten rijpen, al weet ik nog niet wat dit met de smaak zal doen. Dit bier is natuurlijk nog maar 1,5 jaar oud. Tenslotte is een klassiek voorbeeld natuurlijk de Hertog Jan Grand Prestige. Mijn advies: elk jaar 6 (grote) flessen kopen waarvan je er 2 opdrinkt en 4 laat liggen voor later!

Waarom slaat mijn bier dood?

Waarom slaat mijn bier thuis dood en in het café niet? Veel bierdrinkers vragen zich dit af. Wij leggen het in dit artikel voor je uit.

Wat doet ik verkeerd?

Waarschijnlijk zit er iets vettigs in het glas. De grootste vijand voor het behoud van de schuimkraag is namelijk vet. Bier bevat hop, en dit ingrediënt houdt absoluut niet van vet.

Vet is dus de vijand van een goede schuimkraag?

Klopt. En daarom is de kans erg groot dat dit met vet te maken heeft. Vaak is dit het glas zelf, maar wanneer je net heel vet hebt gegeten en je drinkt uit je bierglas dan kan dit ook de reden zijn.

De glazen in de vaatwasser dus, opgelost toch?

Nee, stop je glazen nooit in de vaatwasser! Spoelmiddel voor in de vaatwasser bevat zout en dit tast het glazuur aan van het glas. Het glazuur is het gladde laagje van het glas waaraan je schuimkraag zo mooi blijft plakken. Heel belangrijk dus!

*Een glas goed droogmaken met een poleerdoek.*

Hoe moet ik dan mijn glazen schoonmaken?

Een glas goed schoonmaken doe je door het op een juiste manier te ontvetten. Dit kun je doen met een beetje Dreft of ander afwasmiddel. De allerbeste manier is echter met gebruik van soda. Dit hoef je natuurlijk niet elke keer te doen na gebruik, maar af en toe wordt zeker aangeraden. Het glas droog je na het schoonmaken goed af, bij voorkeur met een poleerdoek. Een poleerdoek is een speciaal soort theedoek die geen kleine vezels achterlaat. Deze vezels kunnen er weer voor zorgen dat je bier doodslaat wanneer je een normale theedoek gebruikt.

Je kunt een afwasmiddel gebruiken zoals Dreft.

Moet ik mijn bier inschenken in een droog of nat glas?

Daar is veel discussie over in Nederland. Ik ben zelf van mening dat een bier van lage gisting (tot ca. 6%) geschonken moet worden in een nat glas. Denk hierbij aan een pils in het café, daar spoelen ze ook eerst het glas in koud water. Een nat glas is meestal kouder, en zorgt hierdoor voor minder schuim. Bij het inschenken van pils wil je natuurlijk niet teveel schuim. Bij alle bieren van hoge gisting (de meeste speciaalbieren) wordt een droog glas aangeraden.