De biersoort geuze wordt steeds populairder onder de bierliefhebbers. Deze kenmerken zich door hun zurige smaak. Vele kenners zijn van mening dat zuur het nieuwe bitter zal worden. Men moet er alleen nog even aan wennen.
Wat is een geuze ook alweer?
Een geuze is een blend van verschillende jaargangen lambiek, een bier wat gebrouwen wordt met spontane gisting. Spontane gisting houdt in dat er geen gist wordt toegevoegd, maar men dit aan de omgeving overlaat. Met name in het zuidwesten van België in de Zennevallei leven verschillende wilde gisten. Deze zijn uitermate geschikt voor het gebruik in lambiek en geuze.
Na het brouwproces is het wachten tot het brouwsel ‘besmet’ wordt met de wilde gist. Na de spontane gisting wordt het bier een jaar lang in een houten vat bewaard. Op deze manier wordt het bier gerijpt en vergist. Het resultaat na een jaar wordt een platte lambiek genoemd, omdat er geen koolzuur in zit. Deze lambiek is vervolgens te verrijken met verschillende smaken. Bijvoorbeeld met kersen voor een Kriek Lambiek of kandijsuiker voor een Faro.
Een geuze ontstaat echter door het bij elkaar steken van verschillende jaargangen lambiek. Steek je bijvoorbeeld een 1, 2 en 3 jaar oude lambiek bij elkaar dan heb je een geuze. Oftewel, een lambiek brouw je en een geuze steek je!
Wanneer is een geuze een geuze?
Geuze is geen beschermde naam, Oude Geuze wel. Oud slaat hierbij niet op de leeftijd, maar op de traditionele wijze waarop deze wordt gestoken. Moderne geuze wordt namelijk gezoet. Dit heeft ervoor gezorgd dat de traditionele geuzestekers hun naam en werkwijze wilden beschermen.
Op het etiket zag ik staan dat het bier 20 jaar houdbaar is, hoe komt dat?
De zuurheid van het bier zorgt ervoor dat het goed te conserveren is. Wanneer je het langer bewaart, wordt het bier ‘malser’, zullen de Vlamingen je vertellen. De scherpe randjes verdwijnen enigszins waardoor het een toegankelijker bier wordt. De smaken zijn hierdoor echter juist wat complexer geworden. Veel geuzedrinkers leggen een goede Oude Geuze dan ook graag een aantal jaar weg om te laten rijpen.
BeerNDX in gesprek met Max van Huizen. Max is een biersommelier met encyclopedische kennis van bier en horecadier in hart en nieren. Met Bierheld verzorgt hij proeverijen en trainingen voor vakmensen en bierliefhebbers.