februari 2021 – Beerndx

Koken met bier

Bij het schrijven van dit artikel moest ik denken aan een stukje wat een bierliefhebber had geschreven op Facebook. “Het beloofde een mooie dag te worden, na een mooie boswandeling vulde de keuken met de aangename geur van stoofvlees. De geur lokte mij naar de keuken waar ik zag dat mijn vrouw net het bier in de pan aan het gieten was. Niet zomaar bier, maar dat ene flesje Westvleteren 12 die ik aan het bewaren was voor een mooi moment…”

Ik was er niet bij, maar bij het lezen van zijn ervaring kon ik zijn gezichtsuitdrukking haast voor mij zien, later zullen ze er ongetwijfeld nog plezier om hebben gehad. Bovendien was de keuze voor een Westvleteren 12 eigenlijk wel een erg goede keuze om stoofvlees mee te maken. De stevige en wat zoete smaak van het bier doet het namelijk erg goed als extra smaakmaker. Een bier dat ik zelf graag gebruik in mijn stoofvlees is de Westmalle Dubbel.
Aangezien menig bierliefhebber bourgondisch is aangelegd en wel van een lekkere maaltijd houdt, zullen wij onze favoriete recepten van maaltijden met bier met jullie delen onder de noemer ‘koken met bier’.

We trappen af met wellicht het bekendste recept waar bier in verwerkt zit, stoofvlees!

Recept voor circa 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 3 uur

Ingrediënten:

800 Gram runderriblappen
2 Laurierbladeren
1 Flesje Westmalle Dubbel
Mosterd
Ui
Witte boterham
Peperkoek
Bloem
Boter

Bereiding:

1. Snij het vlees in stukken en laat het op kamertemperatuur komen. Kruid het vlees ondertussen met peper en zout.

2. Laat de boter in de pan smelten en bak het vlees hierin aan zodat het mooi gegaard is aan de buitenkant. Haal het vlees er volgens uit en zet het even apart.

3. Fruit de ui nu aan in de pan waarin je het vlees hebt gebraden. Voeg vervolgens het vlees weer toe. Voeg vervolgens ook wat bloem toe.

4. Voeg nu het bier toe tot het vlees onderstaat. Is dit na 1 flesje niet voldoende dan kun je er water, runderbouillon of nog wat extra bier aan toevoegen.

5. Smeer nu royaal de witte boterham in met mosterd en leg deze op zijn kop in de pan. Voeg ook de laurierblaadjes toe. Houd je van een wat zoetere stoof, leg dan ook een plakje peperkoek in de pan.

6. Draai het vuur op een laag pitje en laat het minimaal 2 uur sudderen.

Smakelijk!

Tips:

Laat je laurierbladeren er niet te lang in zitten!
Koop 2 flesjes Westmalle, 1 voor het vlees, 1 voor de chef
Laat het een nachtje staan, de volgende dag is het nóg lekkerder

Trappist

Het aantal brouwerijen en bieren is gigantisch groot, wereldwijd moeten het er honderdduizenden zijn en elke dag worden er wel weer nieuwe bieren op de markt gebracht. Jezelf onderscheiden op de biermarkt en de publiciteit halen valt dan ook niet mee. Tenzij het een trappist is…

Trappist = wereldnieuws

Onlangs werd dit weer bewezen. De Belgische kranten kopten namelijk ‘Trappist Achel niet langer een authentieke trappist’ en ‘Achelse trappist geen échte trappist meer!’. Groot nieuws in België en Nederland, maar zelfs tot aan China en de VS toe was dit groot nieuws.
Moet je nagaan, precies hetzelfde bier wordt volgens precies hetzelfde recept gebrouwen en in hetzelde flesje gedaan. Het nieuws is dus dat het niet meer de naam trappist mag dragen en dat raakt de bierliefhebber over de hele wereld. Maar wat betekent die naam Trappist op het bier ook alweer?

Bij de abdij van Tre Fontane zien wij onszelf wel zitten met een lekkere trappist

Voor alle duidelijkheid: De regels

Trappist is bier dat door monniken van de orde der cisterciënzers wordt gebrouwen. Wanneer men zich aan onderstaande regels houdt mag het welkbekende logo ‘Authentic Trappist Product’ worden gevoerd.

1. Het bier moet binnen de muren van de abdij worden gebrouwen
2. Het bier moet onder toezicht van de gemeenschap worden gebrouwen en moet ondergeschikt zijn aan het klooster.
3, De opbrengsten moeten worden gebruikt ten behoeve van het levensonderhoud van de monniken en het onderhoud van het klooster.

Waarom Achel geen trappist meer is? De laatste broeder heeft abdij het Achelse Kluis verlaten. Daarmee voldoet men niet meer aan regel 2 en mag het ATP logo niet meer op de fles prijken.
Leuk weetje is nog wel dat Westvleteren normaliter alleen aan de abdij verkoopt, maar in 2012 eenmalig bier heeft verkocht in de Verenigde Staten. Grote verbouwingen zorgde ervoor dat Westvleteren flink wat geld nodig hadden om het klooster te kunnen onderhouden. De verkoop in de VS, maar ook tijdelijk in Belgische supermarkten zorgde voor genoeg geld in het laatje, precies volgens regel 3.

11 trappistabdijen

1. Chimay
2. Rochefort
3. Orval
4. Westmalle
5. Westvleteren
6. Spencer
7. Tre Fontane
8. Engelszell
9. Tynt Meadow
10. La Trappe
11. Zundert

Of zijn er meer?

Wel trappist, maar geen Authentic Trappist Product

Oké, het is wat verwarrend, maar er zijn meer trappistabdijen dan bovenstaande, er zijn er maar liefst 21 verspreid over de wereld. Deze abdijen zijn aangesloten bij de Internationale Vereniging Trappist en het bier wat zij brouwen mogen ze dan ook trappist noemen, Mont des Cats is bijvoorbeeld ook een bekende. Op aanvraag kunnen zij aanspraak maken op het ATP-label. Daarbij wordt er dan weer gekeken naar eerder genoemde 3 regels. Dus, kort samengevat: Achels bier is geen trappist meer, maar toch ook weer wel? Juist!

Yellow Belly – Ceased & desisted final batch

Yellow Belly klinkt heel vriendelijk, maar het staat toch echt voor het woord lafaard. Iemand die hard roept en zich vervolgens verschuild. De brouwers zijn daarom gekomen tot een nogal opvallende verpakking, namelijk die van een Ku Klux Klan pak. Dit, zoals ze het zelf noemen ‘anti-racismebier’ wat voor het eerst gebrouwen in 2014 werd, bleek een grote hit. Deze collab van Omnipollo en Buxton Brewery werd in no-time zeer populair en was in meer dan 50 landen te koop, maar daar kwam abrupt een einde aan...

Naam bier: Yellow Belly – ceased & desisted final batch
Brouwerij: Omnipollo & Buxton Brewery
Jaar: 2019
Percentage: 11%
Stijl: Imperial stout
Land van herkomst: Zweden – Engeland

Onder de KKK-wikkel een toelichting van de brouwers

Rechtzaak

Niet de KKK had bezwaar tegen het uitbrengen van dit bier, maar een andere brouwer. De naam Yellow Belly was namelijk al geregistreerd door Batemans Brewery, een brouwerij die al jarenlang Yella Belly maakt en blijkbaar ook de naam Yellow Belly had geregistreerd. Het duurde niet lang voor advocaten om de hoek kwamen kijken en het juridisch spel begon. De brouwers van Omnipollo en Buxton zagen het probleem niet, het was bier met een positieve boodschap en bovenal een heel ander bier dan de Yella Belly welke een licht blond bier is van 3,9%. Bij Batemans hadden ze daar geen boodschap aan en hielden vast aan de geregistreerde merknaam. Zij trokken uiteindelijk aan het langste eind en daarmee kwam een einde aan de Yellow Belly van Omnipollo en Buxton. Henok Fentie, brouwmeester van Omnipollo zei daar later over: “Erg teleurstellend, maar we besteden liever tijd en geld aan het brouwen van bier dan aan advocaten”

Niet meer verkrijgbaar?

Strikt genomen is de Yellow Belly niet meer te koop, op deze fles staat dan ook de stempel ‘ceased and desisted final batch’ vrij vertaald ‘opgehouden te bestaan, laatste batch’. Mocht je nog een flesje Yellow Belly hebben staan dan zou dit zomaar eens een collectors item kunnen worden in de toekomst.
Maar de brouwers gooien een recept wat zo goed verkoopt natuurlijk niet zomaar weg. Het bier heeft zijn weg weer gevonden naar de markt, hetzij onder een andere naam en verpakking. Nog steeds een bijzondere verpakking, maar niet zo origineel en opvallend als die van de Yellow Belly. Dit keer is het bier uitgebracht onder de naam Coward.

Anti-racisme hebben ze niet onder stoelen of banken gestoken..

Smaak

Online zijn de recencies behoorlijk lovend. Dit moet de imperial stout zijn waar je al je hele leven op wacht en eerlijk is eerlijk, het is een verdomd goed bier. Het bier zit bomvol smaak is met recht moddervet te noemen. Toch is geen enkele smaak overheersend en drinkt hij erg aangenaam weg. Het is een bier waar je graag op terugvalt wanneer je trek hebt in een imperial stout én toevallig net een financiële meevaller hebt gehad. Zowel voor de oude als de nieuwe versie moet je namelijk wel je portemonnee trekken, per stuk zijn ze al snel € 15,00.

Proost!