Goed nieuws voor de fans van gerijpt bier. De bedenker van bierstijl Quadrupel heeft als eerbetoon een speciale magnumfles op de markt gebracht in gelimiteerde oplage. Hetzelfde bier, maar dan in een grotere, speciaal ontwikkelde fles
Naam bier: La Trappe Quadrupel Limited Edition Brouwerij: De Koningshoeven Jaartal: 2019 Percentage: 10% Stijl: Quadrupel Land van herkomst: België
De fles – ontwikkelt door def O-I-fabriek in Rinteln Duitsland – is namelijk ontwikkelt om het bier te laten rijpen. Wanneer de fles én het bier hun best doen zal de quadrupel zich verder gaan ontwikkelen in de fles, waardoor de smaak uiteindelijk ronder en zachter wordt.
Taste the silence.
Opvallend aan de fles zijn verder de details op de buitenkant. Zo staat er een botteljaar op de zijkant van de fles vermeld en is de houdbaarheidsdatum 10 jaar na dato, terwijl dit op reguliere flessen 3 jaar is.
La Trappe Quadrupel is al een uitstekend bier om te laten rijpen (en om vers te drinken), wij zijn in ieder geval benieuwd naar het resultaat en hebben er een aantal in de kelder staan.
Een sollicitatie kwam binnen van Rob. Kan ik stage komen lopen bij BeerNDX? Tijdens het kennismakingsgesprek konden we uiteraard niet om de vraag heen: “Drink je bier? “Jazeker, het liefste Amstel.” Ook weleens iets anders? Was onze tweede vraag. Jawel, Jupiler. Aangezien het voor de rest een uitstekend gesprek was is hij begonnen, wel op voorwaarde dat hij meer van de bierwereld moest gaan ontdekken. Zodoende was er een mooie zaterdag begin maart waar Rob de (gerijpte) bieren van Hertog Jan ging ontdekken en waar anders dan bij de Bourgondische Bierkelder te Breda.
Op een mooie zonnige zaterdag stapte Rob met onze fotograaf de foodhallen in Breda in. De foodhallen doorkruisend kwamen we uit bij een deur die ons leidt naar de Bourgondische Bierkelder. Het eerste wat je ziet terwijl je de krakende treden afloopt zijn kaarsen op lege bierkruiken en vooral heel veel volle flessen bieren in allerlei soorten en maten. Navraag bij Bas leert dat hij in Breda en in Megen nu in totaal zo’n 9000, voornamelijk 75cl, flessen heeft liggen.
Gerijpte Hertog Jan proeverij
Vandaag schuift Rob aan bij de gerijpte Hertog Jan proeverij. Wat we krijgen te drinken als volgt. De Hertog Jan Dubbel uit 2015 en 2019, de Hertog Jan Tripel uit 2015 en 2019. De Hertog Jan Grand Prestige uit 2019, 2015, 2010 en als klapper op de vuurpijl nog een Hertog Jan Ongekend #2 uit 2014. Het zou enkel de Bierkelder heten wanneer we daar niets lekkers bij kregen, gedurende de proeverij komen er nog verschillende lekkere dingen voorbij waaronder verse bitterballen van Zeeuws Spek. Laat de middag maar beginnen!
De bieren voor de proeverij, naast elk bier de gerijpte tegenhanger.
Met volle aandacht luistert Rob naar het verhaal van Bas. We beginnen met een HJ Dubbel uit 2019 en hij krijgt een blaadje waarop hij notities kan maken. Nagisting? Afdronk? Ineens keek Rob alsof hij Chinees aan het lezen was, maar met wat uitleg van Bas Schampers kwam hij een heel eind. Naast het glas met Dubbel uit 2019 werd een glas met Dubbel uit 2015 ingeschonken. Meteen nam Rob aanstalten om een flinke slok te nemen, maar hij zag de rest ruiken aan het glas dus deed hij maar mee. Op de vraag wat hij rook zei hij: “Het bier uit 2015 ruikt anders dan die uit 2019, maar echt geen idee wat ik ruik. Als ik proef is die uit 2015 wel lekker, ook wat zoet. Die uit 2019 is ook wel lekker, maar die wat meer wat bitter. Klopt het dat die uit 2015 heel weinig koolzuur heeft?” Bas legt uit dat koolzuur over de tijd heen uit het bier verdwijnt, maar dat het nog wat harder gaat bij het bier uit kruikjes. De hals van het kruikje zorgt er namelijk voor dat er wat meer lucht bij kan waardoor het koolzuur sneller verdwijnt. “Weer wat geleerd” aldus Rob die driftig aan het meeschrijven is. (benieuwd wat voor bieren je nog meer kan laten rijpen? Kijk dan eens naar dit artikel).
Rob in actie.
Ondertussen komen de borrelplanken met mozzarella, serranoham, fuetworstjes en nog veel meer op tafel. Tijd voor de Hertog Jan Tripel uit 2015 en 2019. Allereerst legt Bas nog even uit dat dit type bier zich over het algemeen niet zo goed leent voor rijping, maar dat dit bij wijze van experiment wel interessant is om te proberen. De Tripel uit 2019 valt goed in de smaak bij Rob. Hij begint het proeven te leren en omschrijft het bier in geur als kruidig. In smaak vind hij hem bitter en vindt hij ook het kruidige erin terug. Enigszins trots spreekt hij uit, “ik vind de smaak van dit bier complex”. De Tripel uit 2015 is meteen een stuk minder complex. Het bittere is nagenoeg weg, qua smaak wordt hij wel wat intenser, maar dat is vooral omdat hij een stuk zoeter is geworden. Blijkbaar wordt niet alles lekkerder met de jaren.
De mede-proevers testen uitvoerig de Hertog Jan Tripel.
Het lijkt nu tijd te zijn voor de finale, de Grand Prestige.
Eerst komt er nog een schaal vol met allerlei Syrische lekkernijen. Aangezien het hoofd van Rob nog vol zat met nieuw verworven bierkennis heeft hij de namen niet kunnen onthouden, maar lekker was het zeker.
Terwijl Bas de glazen aan het inschenken is met de ‘verse’ Grand Prestige verklapt hij tussen neus en lippen door nog dat hij de Grand Prestige tijdens een blind proeverij weleens heeft omschreven als een dubbel die graag een quadrupel wil zijn. Tijd voor Rob, die tot 4 uur geleden de Grand Prestige nog als een donker pilsje zou zien, om de heilige graal van Hertog Jan te proeven. “Van deze aanblik krijg ik nog niet meteen dorst, wat een donker bier man.” Terwijl hij vervolgens als een volleerde proever probeert de achterhalen welke geuren hij kan ontdekken vliegen de termen van de andere proevers in de kelder in het rond. “Ik ruik rozijnen.” “Duidelijke tonen van drop en chocola” roept de ander. Rob lijkt het allemaal samen te vatten en noteert vastberaden ‘Zoet’.
Rob vergelijkt nog eens de Grand Prestige uit 2019 met die van 2015.
De 2015 wordt vervolgens ingeschonken en menig proever in de zaal is een beetje teleurgesteld. De koolzuur is voor een groot deel weg, maar qua smaak is er niet gek veel veranderd. Rob kijkt me vragend aan en zegt: “ik proef helemaal geen verschil, misschien wat minder bitter?!”. Wanneer Bas de 2010 inschenkt komt de lach weer terug op de gezichten, de intensiteit in het bier is ontzettend toegenomen. Het bier is voller geworden, zoeter en tegelijkertijd ook heel aangenaam. “Hier proef ik wel een groot verschil”, hij beschrijft het vakkundig op zijn proefformulier ‘Zoeter’.
Terwijl de bitterballen van Zeeuws Spek worden geserveerd (serieus lekker!) serveert Bas voor ons de afsluiter, de Hertog Jan Ongekend #2 . Het betreft een Grand Prestige die nog een jaar(!) in een vergistingstank heeft gelegen alvorens hij gebotteld is, dat belooft wat. Het jaartje vergisten heeft er nog voor gezorgd dat deze Grand Prestige 10,5% is geworden. Kijkende naar de proefnotie van Rob wordt snel duidelijk wat dat extra jaar heeft gedaan. ‘Zoet, drop én kruidig’ staat er geschreven.
Het middagje proeven zit erop en we klimmen de kelder weer uit. Op de vraag wat hij ervan vond, antwoordt hij: “Heftige middag joh, wist niet dat er zoveel smaak aan bier kon zitten. Vond met name de Dubbel, Tripel en het eten lekker. Heb er ook wel dorst van gekregen, zo maar eens een café opzoeken voor een pilsje.”
Bij een goed glas bier kan een bord vol lekkere dingen horen. De barbecue is dan niet alleen een suggestie die je in de zomer hoeft te doen. Joey Buys van BBQ Experience Center in Roosendaal legt graag uit waarom je het hele jaar door kan genieten van koken in je tuin.
In een deel van de oude jeneverdistilleerderij Wenneker is de showroom van BBQ Experience Center sinds vorig jaar gevestigd. Al vlug is te merken dat de barbecue zich niet beperkt tot een rooster, wat briketten en een lapje vlees. In allerlei soorten en maten staan de apparaten in het pand tentoongesteld. Het is de grootste kamado showroom van Nederland met merken zoals Kamado Joe, Big Green Egg en Bastard. Maar ook open vuur is ruim en duidelijk vertegenwoordigd, zoals de Zuid-Afrikaanse Braai, Arteflame en Ofyr. Pellet grills van Green Mountain Grills en Traeger, vuurhaarden van Bonfeu tot elektrische, op houtskool en gasgestookte grills van Napoleon.
Een (kleine) greep uit het aanbod.
Jullie hebben hier een mooie zaak opgebouwd. Hoe kom je erbij om je volledig te richten op de barbecue?
Het is begonnen met de passie voor het koken, maar op een gegeven moment wilden we onze ‘horeca skills’ toch op een andere manier inzetten. We willen mensen helpen en enthousiasmeren dat wat ze gewend zijn te doen in de keuken naar buiten te brengen. Lekker en kwalitatief koken op een hoger niveau proberen te tillen. We willen ze laten zien dat er ook andere bereidingstechnieken zijn.
Dus geen speklapje meer op het rooster gooien?
Kijk, de Hollandse manier van barbecueën is vlug bakken en snel eten. Wij willen aandacht schenken aan volwaardigegerechten, buiten bezig zijn en contact blijven houden met je gasten aldaar. Het gaat natuurlijk ook om een stukje tuininrichting, want men is zich steeds vaker in de tuin gaan begeven. Zo hebben wij ook barbecues, die je kan zien als een groot meubelstuk, compleet met wasbak. Iedereen kan bij ons langskomen om inspiratie op te doen of adviesin te winnen. Het gaat er ons voornamelijk om dat we de passie voor barbecueën kunnen delen met anderen, en om die mensen verder te kunnen helpen.
Over inspiratie gesproken… Als jij ons nu uitdaagt met een smakelijk gerecht, dan proberen wij er het perfecte bierbij te selecteren. Deal?
1 – Steek je barbecue aan en maak hem gereed voor indirecte hitte op 190°C. De kip gaan we voorbereiden en straks zetten we deze op indirecte manier in de barbecue. Dit wilt zeggen niet direct boven het vuur, maar ernaast of met een hitteschild ertussen.
2 – Haal voorzichtig de huid van de kip los door je vingers eronder te steken, gebruik hiervoor eventueel een handschoen. Verdeel onder de huid zodat het direct op het vlees komt. Verdeel ook wat rub over de buitenkant van de huid. Vul de holte van de kip met de kruiden.
3 – Verwarm het bier tot het bijna kookt. Giet het vervolgens in een kiphouder en plaats de kip op de standaard. Zet vervolgens in de barbecue.
4 – Gaar de kip tot de borst 70 graden is en de dijen minimaal 85 graden zijn. Dit zal ongeveer vijf kwartier duren.
5 – Haal de kip uit de barbecue, laat even afkoelen en rasp er limoenschil overheen.
Ter Dolen Armand in zijn natuurlijk habitat, naast een barbecue.
BeerNDX heeft een mooie suggestie voor een lekker bier bij Beercan Chicken: Ter Dolen Armand.Dit bier, vernoemd naar de oprichter van brouwerij Ter Dolen, past perfect bij deze Beercan Chicken. Het bier heeft smaken van citrusfruit en kruiden, wat erg goed past bij de kip. De smaak is krachtig, maar niet overheersend en de droge afdronk doet je al snel verlangen naar een volgende slok. Vergeet de kip niet!
Op zoek naar interessante verhalen in de wondere wereld van bier struinen we ook de digitale wereld af. Op social media kwamen we de volgende omschrijving tegen ‘Het kleinste bierwinkeltje van Nederland’, onze interesse was gewekt! Eén telefoontje met Fred Buddingh, eigenaar van Driemeterbier, was genoeg. Een artikel over mijn winkel? Leuk, genoeg over te vertellen, kom maar langs. En zo geschiedde.
Allereerst Fred, de naam Driemeterbier, vertel?
We staan nu in de winkel genaamd Little Beershop, die het resultaat is van de winkel Driemeterbier. In de tijd dat ik nog voor de televisie werkte als redacteur heeft het mijn interesse altijd wel gehad om een bierwinkel te beginnen. Mijn zwager heeft in de stad een delicatessenzaak en we kwamen 3 jaar geleden tot het idee om een soort shop in shop te creëren door een rek van 3 meter met hele mooie bieren in zijn zaak te plaatsen, het kleinste bierwinkeltje van Nederland was geboren met letterlijk Driemeterbier.
Elke week pas ik het assortiment aan met 15 nieuwe bieren. Een goed werkend concept, inmiddels zijn er in Hilversum en Amersfoort ook 2 vestigingen van Driemeterbier. Omdat het concept lekker liep begon ik na te denken over een eigen winkel en ben ik op zoek gegaan naar een geschikte plek. Dit gebied was vroeger een prostitutiegebied en door herontwikkeling werd hier een winkelpand van gemaakt. Na een succesvolle crowdfundingactie waarbij ik zelfs nog bier in een (leegstaande) peeskamer heb verkocht is deze winkel gestart. De nieuwe naam van de winkel werd Little Beershop, dat is Driemeterbier maar dan in het Engels (met een beetje fantasie).
Waar haalde je de kennis vandaan om het goede assortiment samen te stellen?
Nou ja, dat is zo gegroeid, ik had al heel lang interesse in speciaalbier en bezocht al menig bierfestival. Ook heb ik in de tijd waarin ik alleen nog Driemeterbier in de Amsterdamsestraatweg had veel kunnen oefenen. We waren toen gewoon een bierwinkeltje in het klein. Met vallen en opstaan heb ik toen veel geleerd.
We zien een bijzonder apparaat én tapkranen in de winkel, dat zie je niet vaak, leg uit.
Ten tijde van enkel Driemeterbier vulden we flessen met bier. Zo kon men vers bier meenemen naar huis. Daarna ben ik op zoek gegaan naar een manier hoe men vers bier in blik mee kon nemen en kwam ik uit bij deze mini-cannery. Een vulmachine waarmee we blikken vers gevuld kunnen verkopen. Ik wilde de sfeer van een café, een café waar niet gedronken mag worden. Je mag het overal opdrinken behalve hier, dat is de achterliggende gedachte. Het is best wel nieuw, niemand kent dit. Brouwerij Frontaal heeft er ook een, dezelfde machine, maar voor de rest zijn wij hier nieuw mee.
Zit er nog een gedachte achter de bieren die men zelf kan inblikken?
9 van de 10 keer zijn het bieren die je niet of nauwelijks in fles of blik kan krijgen. Nu heb ik bijvoorbeeld 3 bieren van een Duitse brouwer met hele goede IPA’s die enkel op fust te krijgen zijn. Hele goede IPA brouwer waarvan de bieren hier nauwelijks te krijgen zijn. We hebben er maar meteen een ‘Deutsches Wochenende’ van gemaakt, inclusief Duitse schlagers.
Drie custom made blikken, speciaal gemaakt voor de mini-cannery.
Hoe bepaal je je assortiment?
Ik heb contact met zowel de tussenhandel als direct met de brouwer zelf en je krijgt zoveel aangeboden, daar maak ik gewoon een selectie uit. Nederland heeft zo ontzettend veel brouwers dat ik er wel voor heb gekozen om daar wel een soort kader voor te stellen., Hier heb ik bijvoorbeeld een rek met allemaal bieren uit de omgeving, denk aan Kromme Haring en Van de Streek. Ik kies er liever voor om meer lokaal bier te verkopen en lokale vrienden te steunen dan bijvoorbeeld bier uit Enkhuizen aan te bieden. Het grappige is dat mensen het lokale bier erg waarderen, maar ook graag bier willen uit alle uithoeken van de wereld.
Welke trends zie jij voor je in 2020?
Je ziet altijd dat mensen hier een bepaalde bierstijl opgeven, bijvoorbeeld “dit is het jaar van alcoholvrij en van sour of NEIPA”. Ik denk dat dit ook het jaar van de NEIPA wordt, maar ik denk dat dit het jaar wordt waarin een hele grote groep mensen pas het speciaalbier gaan ontdekken. Ik merk steeds meer dat mensen die voorheen bijvoorbeeld thuis standaard LaChouffe drinken nu in de winkel komen en zeggen: “Ik had laatst iets op met hop en tropisch fruit” waarna ik ze op een bier wijs en waarvan men dan zegt “doe er daar maar 6 van”. Deze grote groep mensen gaan het eigenlijk nu pas ontdekken.
Wie zijn jouw klanten?
Dat is wel heel verschillend, maar ze zijn over het algemeen wel jong. Weinig ouderen… wel wat, maar weinig? Dit ligt waarschijnlijk aan mijn assortiment. Ik heb bijvoorbeeld weinig Belgisch bier, die bieren zijn ook geen hardlopers. 98% komt van moderne brouwerijen.
Wat geven klanten aan als reden waarom ze steeds terugkomen?
Ik probeer in de winkel echt een sfeertje te creëren. Voor mij is de lol om er nu een ‘Deutsches wochenende’ van te maken. Ook heb ik voor mijn winkel in Hoogland speciaal carnavalsbier laten inblikken met het etiket van het dorp, en is de Brexit ook een thema geweest in de winkel.
Daarnaast is het constant vernieuwende assortiment uiteraard ook iets wat wordt gewaardeerd. Dat is misschien wel hetgeen waar ik mij het meest op richt, ik wil gewoon de winkel zijn van het nieuwe bier. De meest toffe bieren die er beschikbaar zijn, die wil ik gewoon hebben.
Hoe zou je de sfeer willen omschrijven?
Het moet een soort café zijn waar je het leuk vindt om te blijven hangen en een praatje te maken en ja het is jammer dat je er geen biertje bij kan drinken, maar zo zit de wet nu eenmaal in elkaar. Het zou mijn ideale winkel zijn wanneer je tijdens het winkelen hier ook gewoon een biertje kunt bestellen. Tot die tijd zijn we een winkel waar je fantastische bier kan kopen in een caféomgeving wat je overal mag drinken behalve hier, haha!
Proost Jochie! De slogan van Little Beershop.
En je toekomstplannen?
Toekomstplannen? Ik heb nog zoveel dingen die ik in deze winkel wil doen, moet nog overal puntjes op de i zetten. Mijn to-do list is nog gigantisch haha. Voorlopig ben ik daar wel druk mee en wil ik hier gewoon zijn.
